Iberico-Steaks mit Gorgonzola und Feigenchutney

4 personen | Schweinefleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

Chutney

Die Schalotte anbraten und dann die restlichen Zutaten hinzufügen.

Das Chutney kann vom Herd genommen werden, sobald es leicht eingedickt ist und die Früchte weich geworden sind.

Iberico-Steak mit Gorgonzola

Weichen Sie das Smoking board zunächst eine Stunde lang in Wasser ein. In der Zwischenzeit die Steaks von den Knochen befreien und mit einem Nudelholz flach drücken.

Dann die Steaks seitlich einschneiden, mit Gorgonzola und Salbei füllen und mit Speck umwickeln, um sie zu verschließen. Dann die Steaks mit Olivenöl bepinseln und bei direkter Hitze von 220°C kurz grillen, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat.

Dann den Grill auf 150 - 160°C abkühlen lassen und die Romatomaten und Steaks auf dem Smoking board bei indirekter Hitze grillen, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist. Dann die Steaks mit Japanisches Smoked Salz und Japanse Szechuan Pepe bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. 

Tipp: Salbeibutter herstellen (Butter und Salbei ca. 15 Minuten kochen) und die Steaks alle 5 Minuten mit dieser Butter bestreichen, sobald die Steaks eine Kerntemperatur von 45 Grad erreicht haben.