Filetes de ibérico con gorgonzola y chutney de higos

4 personas | Cerdo | Carne | Plato principal

Preparación

Chutney

Se fríe la chalota y luego se añade el resto de los ingredientes.

El chutney puede retirarse del fuego en cuanto se haya espesado ligeramente y la fruta se haya ablandado.

Filete de ibérico con gorgonzola

Empieza por poner en remojo la smoking board en agua durante una hora. Mientras tanto, retire los huesos de los filetes y aplástelos con un rodillo.

A continuación, haz una incisión en el lateral para rellenar los filetes con gorgonzola y salvia y envuélvelos en bacon para sellarlos. A continuación, pincelar los filetes con aceite de oliva y asarlos brevemente a fuego directo a 220°C hasta que se forme una bonita corteza dorada.

A continuación, enfríe la barbacoa a 150 - 160°C y ase los tomates romanos y los filetes en la smoking board con calor indirecto hasta que se alcance una temperatura central de 58°C. A continuación, espolvoree los filetes con Sal ahumada Japonesa y Pimienta Japonesa de Szechuan y déjelos reposar durante 10 minutos. 

Sugerencia: haga mantequilla de salvia (la mantequilla y la salvia se cocinan durante unos 15 minutos) y cepille los filetes con esta mantequilla cada 5 minutos una vez que los filetes hayan alcanzado una temperatura central de 45 grados.