Lubina

4 personas | Pescado y marisco | Pez | Plato principal

Preparación

Comience por sumergir la smoking board en agua (o en agua y vino al 50%) durante una hora. A continuación, corte el pescado por ambos lados para evitar que se enrosque durante la cocción.

Mezclar bien los dientes de ajo, el hinojo, el limón, el perejil, la Sal ahumada Japonesa y la Pimienta Japonesa de Szechuan y rellenar el vientre de la lubina. Reservar un poco de limón y perejil para la guarnición.

Engrase la tabla con aceite de oliva y ásela brevemente hasta que la tabla esté ligeramente carbonizada. A continuación, dar la vuelta a la tabla y colocar la lubina sobre ella. Por último, espolvoree la lubina con Sal ahumada Japonesa y Pimienta Japonesa de Szechuan y ásela a fuego indirecto durante 30 minutos a 200°C.