Bar de mer

4 personnes | Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

Commencez par faire tremper la smoking board dans de l'eau (ou de l'eau et du vin 50/50) pendant une heure. Tranchez ensuite le poisson des deux côtés pour éviter qu'il ne se recroqueville pendant la cuisson.

Mélangez bien les gousses d'ail, le fenouil, le citron, le persil, le Sel fumé Japonais et le Poivre de Szechuan Japonais et insérez-les dans le ventre du bar. Gardez un peu de citron et de persil pour la garniture.

Graissez la planche avec de l'huile d'olive et faites-la griller brièvement jusqu'à ce qu'elle soit très légèrement carbonisée. Retournez ensuite la planche et placez-y le bar. Enfin, saupoudrez le bar de Sel fumé Japonais et de Poivre de Szechuan Japonais et faites-le griller à chaleur indirecte pendant 30 minutes à 200°C.