Steaks Iberico avec gorgonzola et chutney de figues

4 personnes | Porc | Moi à | Plat principal

Préparation

Chutney

Faites frire l'échalote et ajoutez ensuite le reste des ingrédients.

Le chutney peut être retiré du feu dès qu'il a légèrement épaissi et que les fruits ont ramolli.

Steak ibérique au gorgonzola

Commencez par faire tremper la smoking board dans de l'eau pendant une heure. Pendant ce temps, désossez les steaks et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Faites ensuite une incision sur le côté pour remplir les steaks de gorgonzola et de sauge et enveloppez-les dans du bacon pour les sceller. Badigeonnez ensuite les steaks d'huile d'olive et faites-les griller brièvement à feu direct à 220°C jusqu'à ce qu'une belle croûte brune se forme.

Laissez ensuite refroidir le barbecue à 150 - 160°C et faites griller les tomates romaines et les steaks sur la smoking board à chaleur indirecte jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 58°C. Saupoudrez ensuite les steaks de Sel fumé Japonais et de Poivre de Szechuan Japonais et laissez reposer pendant 10 minutes. 

Conseil : préparez du beurre de sauge (le beurre et la sauge cuisent pendant environ 15 minutes) et badigeonnez les steaks de ce beurre toutes les 5 minutes une fois que les steaks ont atteint une température à cœur de 45 degrés.