Carbonella bianca Binchotan

La carbonella Binchotan, nota anche come “White Binchotan” per il suo caratteristico bagliore bianco-grigio, è rinomata nel mondo del barbecue per la sua qualità e le sue prestazioni eccezionali. Le proprietà uniche del Binchotan lo rendono il preferito dagli appassionati di barbecue. Il Binchotan è nato in Giappone, dove ha dovuto soddisfare gli elevati standard qualitativi giapponesi.
La produzione del Binchotan è un processo che richiede molto tempo. Si inizia con la selezione del legno giusto. Si tratta principalmente di quercia, litchi, konia o eucalipto. Questi legni vengono lavorati con cura in forni di mattoni e argilla dove vengono riscaldati a 200°C per 10 giorni con un apporto minimo di ossigeno. Questa lenta carbonizzazione fa sì che il legno si trasformi quasi completamente in carbonio puro, contribuendo all'alta percentuale di carbonio del 95,9%. Dopo questa fase iniziale, la temperatura viene portata a 1000°C e l'apporto di ossigeno viene aumentato per ottenere la durezza e la densità caratteristiche del Binchotan.
Dopo il processo di carbonizzazione, il Binchotan viene rapidamente raffreddato in una miscela di cenere e sabbia. Ciò conferisce al Binchotan il suo bagliore bianco/grigio. La carbonella brucia più a lungo e a temperature più elevate rispetto a molti altri tipi di carbonella e produce pochissimo fumo e nessun odore indesiderato, preservando i sapori naturali del cibo.

DOMANDE FREQUENTI

Come si accende il Binchotan?

L'accensione della carbonella Binchotan richiede un po' di pazienza e tecnica. Il metodo migliore per un'accensione facile e veloce è quello di creare prima un letto di carbone morbido. Ad esempio, carbone di Marabu, carbone di Acacia o bricchette Quick-Koko. Quindi posizionare il Binchotan in diagonale sopra il letto di carbonella morbida per accelerare il processo di accensione.

Cosa è meglio: Binchotan o Marabu?

La scelta tra la carbonella Binchotan e Marabu dipende dalle vostre specifiche esigenze di barbecue. Il Binchotan è noto per la sua maggiore percentuale di carbonio (fino al 95,9%), che garantisce una composizione più pura, un tempo di combustione più lungo e temperature più elevate. Queste proprietà rendono il Binchotan ideale per lunghe sessioni di grigliate in cui si desidera un calore uniforme e intenso. Il Marabu, invece, offre un eccellente potere calorifico ed è molto adatto alle tecniche di grigliata sia veloci che lente; il Marabu è anche considerato un Kamado a carbonella. La differenza principale sta nella produzione di fumo e nel trasferimento di sapori: il Binchotan produce pochissimo fumo ed è inodore, con un risultato di grigliata più pulito, ovvero un carbone di legna efficiente.

Quali sono le varietà di Binchotan?

Esistono diverse varietà di carbone Binchotan, ognuna con proprietà uniche per soddisfare le diverse esigenze di cottura. Le varietà più conosciute sono:
- Binchotan White Konia: questa variante è più dura degli altri tipi e può raggiungere temperature più elevate e bruciare più a lungo. Questo la rende particolarmente adatta alla preparazione di piatti che richiedono un calore elevato e costante.
- Binchotan Lychee: noto per il suo aroma sottile e dolce che può aggiungere un sapore extra ai cibi grigliati.
- Binchotan Eucalyptus: ha una densità più leggera e brucia leggermente più velocemente del Konia, ma offre comunque un calore e una durata eccellenti.
- Binchotan Maitiew: È noto per la sua struttura robusta e la sua durata, simile a quella del Konia bianco.

Cosa rende il carbone di Binchotan della migliore qualità?

Il carbone di Binchotan è considerato il miglior carbone al mondo grazie al suo processo di produzione esteso e meticoloso, che utilizza solo il miglior legno duro, che viene carbonizzato ad alte temperature. Questo processo garantisce un'elevata concentrazione di carbonio, pari a quasi il 96%, che si traduce in un tempo di combustione più lungo, un calore più elevato e una produzione minima di fumo. Queste proprietà lo rendono ideale per la preparazione di piatti in cui si desidera una fiamma pulita e senza fumo e un sottile sapore di legno.

Il Binchotan può essere riutilizzato? 

La carbonella Binchotan è nota per la sua riutilizzabilità, che la rende una scelta sostenibile per il barbecue. Ecco i passaggi per spegnere e riutilizzare correttamente la carbonella Binchotan:
1. Spegnimento in un barbecue denso o in un kamado.
- Interrompere l'apporto di ossigeno: dopo aver finito di grigliare, chiudere il coperchio del Kamado o di un altro barbecue chiuso e chiudere tutte le prese d'aria. In questo modo si interrompe l'apporto di ossigeno, essenziale per la combustione della carbonella.
- Lasciare raffreddare la carbonella: Lasciate raffreddare completamente la carbonella nel barbecue chiuso. Ciò può richiedere diverse ore, a seconda della quantità di carbonella rimasta e dell'isolamento del barbecue.
- Conservare per un uso successivo: una volta che il Binchotan si è raffreddato completamente, può essere conservato e riutilizzato per il prossimo barbecue. Manterrà la sua qualità e sarà efficace come la prima volta.

2. Spegnere in acqua e lasciare asciugare
- Spegnere la carbonella: spostare con attenzione la carbonella Binchotan calda in un secchio (di metallo) pieno d'acqua. Assicurarsi di indossare guanti resistenti al calore per evitare scottature.
- Immergere la carbonella: assicurarsi che tutti i pezzi siano completamente immersi e lasciarli in acqua per alcuni minuti. In questo modo si arresta immediatamente il processo di combustione.
- Asciugare la carbonella: togliere il Binchotan dall'acqua e stenderlo in un luogo asciutto e soleggiato. Lasciarlo asciugare completamente, il che può richiedere diversi giorni a seconda del tempo. Assicurarsi che la carbonella sia completamente asciutta per evitare la formazione di muffe o la riduzione della qualità del fuoco.
- Riutilizzare alla sessione successiva: una volta asciutto, il Binchotan può essere riutilizzato. L'unicità del Binchotan è che, anche dopo diversi spegnimenti e riutilizzi, mantiene la sua qualità.
Seguendo questi metodi, si massimizza l'uso della carbonella Binchotan e si contribuisce a un'esperienza di barbecue più sostenibile. La capacità del Binchotan di essere riutilizzato, insieme al suo lungo tempo di combustione e all'elevato calore, lo rendono un'alternativa economica ed ecologica alla carbonella tradizionale.
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