Bistecche iberiche con gorgonzola e chutney di fichi

4 persone | Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

Chutney

Soffriggere lo scalogno e poi aggiungere il resto degli ingredienti.

Il chutney può essere tolto dal fuoco non appena si è leggermente addensato e la frutta si è ammorbidita.

Bistecca iberica con gorgonzola

Iniziare immergendo la Smoking board in acqua per un'ora. Nel frattempo, togliere le ossa dalle bistecche e appiattirle con un mattarello.

Poi fate un'incisione sul lato per riempire le bistecche con gorgonzola e salvia e avvolgetele nella pancetta per sigillarle. Poi spennellare le bistecche con olio d'oliva e grigliarle brevemente a fuoco diretto a 220°C fino a quando si è formata una bella crosta marrone.

Poi raffreddare il barbecue a 150 - 160°C e grigliare i pomodori rom e le bistecche sulla smoking board a calore indiretto fino a raggiungere una temperatura interna di 58°C. Poi cospargere le bistecche con Japanese Smoked Salt e Japanse Szechuan Pepe e lasciare riposare per 10 minuti. 

Suggerimento: preparare il burro alla salvia (il burro e la salvia cuociono per circa 15 minuti) e spennellare le bistecche con questo burro ogni 5 minuti una volta che le bistecche hanno raggiunto una temperatura interna di 45 gradi.