Iberico steaks met gorgonzola en vijgenchutney

4 personen | Varkensvlees | Vlees | Hoofdgerecht

Bereiding

Chutney

1. Fruit de sjalot aan en voeg daarna de rest van de ingrediënten toe.

2. De chutney kan van het vuur zodra het geheel iets is ingedikt en het fruit zacht is geworden.

Iberico steak met gorgonzola

1. Begin met het één uur lang weken van de rookplank in water. Haal ondertussen de botten van de steaks af en sla de steaks plat met een deegroller.

2. Maak vervolgens een inkeping in de zijkant om de steaks te vullen met gorgonzola en salie en wikkel ze in met ontbijtspek om alles af te dichten. Smeer de steaks nadien in met olijfolie en grill ze kort met directe hitte op 220°C totdat een mooie bruine korst is ontstaan.

3. Koel de BBQ vervolgens naar 150 – 160°C en grill de roma tomaatjes en steaks op de rookplank met indirecte hitte tot een kerntemperatuur van 58°C. Bestrooi de steaks nadien met Japanese Smoked Salt en Japanese Szechuan Pepper en laat ten slotte 10 minuten rusten. 
    

Tip: maak salieboter (boter en salie ongeveer 15 min. opzetten) en smeer de steaks elke 5 minuten in met deze boter zodra de steaks een kerntemperatuur van 45 graden hebben bereikt.

Print / download